Cuisine Ophélie Recettes www.cuisineophelie-recettes.com
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Sauce façon béchamel très facile
La sauce béchamel est une sauce blanche incontournable de la cuisine française, souvent utilisée pour napper des gratins, des lasagnes et des croque-monsieur. Normalement fabriquée à partir d'un roux, elle peut souvent être raté avec des grumeaux disgracieux. Aujourd'hui je vous propose une technique légèrement différente, inratable, toute aussi légère et avec les mêmes ingrédients.
INFOS
POUR 100g
Energie: 114kcal
Protéines: 3.8g
Matière grasse: 6g
Glucides: 11g
Sucres libres: 4g
Ingrédients
- 250 ml de lait entier
- 25 g de farine de blé T45 ou T55
- 1 pincée Sel et poivre
- 1 pincée de noix de muscade
- 10 g de beurre doux
Instructions
DANS UNE CASSEROLE
- Dans une casserole, hors du feu, verser la farine de blé.
- Verser une toute petite quantité de lait froid et mélanger au fouet
- Obtenir un mélange bien lisse sans grumeau
- Verser progressivement le reste du lait froid tout en mélangeant au fouet.
- Mettre la casserole sur feu moyen.
- Cuire quelques minutes en remuant constamment, jusqu’à épaississement.
HORS DU FEU
- Éteindre le feu.
- Assaisonner avec le sel, le poivre et la noix de muscade.
- Ajouter le beurre en dernier.
- Mélanger jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et incorporé.
Notes
Quelques précisions sur la recette et la technique
Cette recette reprend les ingrédients de la béchamel, mais change l'ordre des étapes pour faciliter sa réalisation.- Bouillie : farine délayée dans du lait puis cuite jusqu'à épaississement.
- Roux : mélange de farine et de matière grasse cuit avant l'ajout du liquide.
- Béchamel : sauce réalisée à partir d'un roux et de lait, traditionnellement assaisonnée notamment de noix de muscade.
- Sauce blanche : préparation sur le même principe, mais avec un bouillon à la place du lait.
Quelle quantité de farine ?
J'utilise ici un repère simple de 10 % de farine par rapport au lait, soit 25 g de farine pour 250 ml de lait. La quantité peut être ajustée selon l'utilisation et la texture recherchée :- 8 % : sauce plus fluide, idéale pour napper des légumes.
- 10 % : texture intermédiaire et polyvalente.
- 12 % : sauce plus épaisse, adaptée à une garniture de crêpes ou à une préparation qui doit davantage se tenir.
Comment utiliser cette sauce ?
Elle peut servir à préparer un gratin de légumes, des endives au jambon, des lasagnes ou des croque-monsieur, mais aussi à napper des légumes ou à garnir des crêpes salées.📌 Conseil diététique
La béchamel n'a pas besoin d'être supprimée pour alléger un repas. Ici, la quantité de beurre reste modérée. Utilisée avec des légumes, elle peut au contraire permettre de les rendre plus gourmands et de varier leur préparation. 📌 Quelle quantité utiliser ?
Adapte surtout la quantité à l'usage : pour un gratin ou des légumes, la sauce doit napper les aliments sans les noyer. Elle accompagne le plat et apporte de l'onctuosité, sans avoir besoin d'en mettre une couche très épaisse. 📌 Conservation
Conserve la sauce rapidement après refroidissement au réfrigérateur à 4 °C maximum, dans une boîte hermétique, pendant 2 à 3 jours, en indiquant la date de préparation. Au moment de la réchauffer, mélange-la bien et ajoute éventuellement un petit peu de lait si elle a épaissi.