Cuisine Ophélie Recettes www.cuisineophelie-recettes.com
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Vinaigrette rustique aux noix de Grenoble & moutarde à l’ancienne
Une vinaigrette parfumée et “clean” pour sublimer endives, mâche ou betteraves, tout en restant légère. L’huile de noix apporte des oméga-3 (ALA) protecteurs, la moutarde ancienne relève sans excès de sel, et les éclats de noix donnent le croquant qui cale. Parfaite pour garder la ligne… avec plaisir.
Ingrédients
- 20 ml – Huile de noix
- 20 ml – Vinaigre de cidre
- 5 g – Moutarde à l’ancienne
- 10 g – Échalote finement ciselée
- 10 g – Cerneaux de noix de Grenoble concassés
- 0,5 g – Sel fin
- 1 pincée – Poivre noir moulu
Instructions
- Mélanger dans un bol la moutarde, le vinaigre de cidre, le sel et le poivre.
- Fouetter en versant l’huile de noix en filet pour créer une émulsion souple.
- Incorporer l’échalote et les noix concassées juste avant de servir.
- Goûter et ajuster sel/acidité (ajouter 1 à 2 ml d’eau si besoin d’alléger).
Notes
📌 Recommandation diététique :
L’huile de noix est riche en ALA (oméga-3). Pour l’équilibre lipidique d’une journée en perte de poids, viser 1 à 1,5 c. à s. par personne (10–15 ml) d’assaisonnement total. Idéale pour glycémie stable : sauce sans sucre ajouté, riche en bons lipides et fibres (échalote/noix).
📌 Conseil de consommation : Servir froid, sur endives–pomme–comté, betteraves rôties, lentilles tièdes ou salade de mâche. Portion raisonnable : 2 c. à s. max par assiette (≈ 25–30 ml). Mélanger juste avant de napper pour garder le croquant des noix.
📌 Conservation : Verser dans un petit bocal opaque/fermable, étiqueté (date). Garder au réfrigérateur 3–4 jours à ≤4 °C. Re-émulsionner avant service. Éviter la congélation (séparation et perte d’arômes).
📌 Conseil de consommation : Servir froid, sur endives–pomme–comté, betteraves rôties, lentilles tièdes ou salade de mâche. Portion raisonnable : 2 c. à s. max par assiette (≈ 25–30 ml). Mélanger juste avant de napper pour garder le croquant des noix.
📌 Conservation : Verser dans un petit bocal opaque/fermable, étiqueté (date). Garder au réfrigérateur 3–4 jours à ≤4 °C. Re-émulsionner avant service. Éviter la congélation (séparation et perte d’arômes).