Cuisine Ophélie Recettes www.cuisineophelie-recettes.com
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Vinaigrette légère à la moutarde et au miel
Une vinaigrette douce et relevée à la fois, grâce à l’alliance de la moutarde, du miel et du vinaigre. Parfaite pour sublimer vos salades estivales, elle se prépare en 5 minutes et se conserve facilement au frais.
Ingrédients
- 10 g de moutarde type moutarde de Dijon
- 10 g de miel de production locale
- 20 ml de vinaigre de cidre
- 30 ml de jus de citron frais
- 40 ml d’huile d’olive vierge extra
- 10 g d’échalote finement hachée
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre noir moulu
Instructions
- Éplucher et hacher finement l’échalote.
- Mélanger la moutarde et le miel dans un bol.
- Ajouter le vinaigre de cidre et le jus de citron, bien fouetter.
- Incorporer l’échalote hachée.
- Verser l’huile d’olive en filet tout en fouettant pour émulsionner.
- Assaisonner avec le sel et le poivre.
- Transvaser dans un petit bocal propre avec couvercle.
- Réserver au frais jusqu’au moment du service.
Notes
📌 Recommandation diététique :
👉 Contrairement à ce que beaucoup pensent, ajouter de l’eau ne réduit pas les calories, car cela dilue surtout le vinaigre (et donc le goût), pas l’huile. L’eau se comporte comme le vinaigre : elle ne se mélange pas à l’huile, donc elle ne permet pas de réduire les matières grasses. Elle dilue juste le goût.
👉 Si vous souhaitez alléger la vinaigrette sans perdre en saveur, il est plus judicieux d’augmenter la proportion de vinaigre ou de jus de citron. Cela renforce l’acidité et permet de limiter l’huile tout en conservant une bonne émulsion et du goût. 📌 Recommandation de consommation :
Comptez 2 cuillères à café par personne et par repas (environ 10 g), ce qui représente environ 22 kcal. Cela suffit largement pour assaisonner une salade ou une crudité tout en gardant le plaisir gustatif.
📌 Recommandation de conservation :
Se conserve 5 à 7 jours au réfrigérateur (entre 0 et 4 °C) dans un petit bocal ou flacon hermétique. Pensez à noter la date de fabrication. Bien agiter avant chaque usage car la séparation des phases est naturelle et ne nuit pas à la qualité.
👉 Contrairement à ce que beaucoup pensent, ajouter de l’eau ne réduit pas les calories, car cela dilue surtout le vinaigre (et donc le goût), pas l’huile. L’eau se comporte comme le vinaigre : elle ne se mélange pas à l’huile, donc elle ne permet pas de réduire les matières grasses. Elle dilue juste le goût.
👉 Si vous souhaitez alléger la vinaigrette sans perdre en saveur, il est plus judicieux d’augmenter la proportion de vinaigre ou de jus de citron. Cela renforce l’acidité et permet de limiter l’huile tout en conservant une bonne émulsion et du goût. 📌 Recommandation de consommation :
Comptez 2 cuillères à café par personne et par repas (environ 10 g), ce qui représente environ 22 kcal. Cela suffit largement pour assaisonner une salade ou une crudité tout en gardant le plaisir gustatif.
📌 Recommandation de conservation :
Se conserve 5 à 7 jours au réfrigérateur (entre 0 et 4 °C) dans un petit bocal ou flacon hermétique. Pensez à noter la date de fabrication. Bien agiter avant chaque usage car la séparation des phases est naturelle et ne nuit pas à la qualité.