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Tarte au Citron Gourmande et Légère
comment préparer une tarte au citron savoureuse avec une pâte croustillante et une crème onctueuse, tout en gardant un bon équilibre nutritionnel ?
Ingrédients
- 4 gros citrons pressés dont les zestes de 2 ou 3 d’entre eux = environ 200ml de jus
- 100 g de sucre de table
- 3 œufs entiers moyens
- 25 g de maïzena
- 50 g de beurre douc
- 240 gr Farine de blé T45 / T55
- 2 jaune Œufs
- 120 gr Sucre en poudre blanc
- 120 gr Beurre doux
- 2 pincées Sel fin
Instructions
- Zester finement deux à trois citrons avant de les presser.
- Verser le jus des citrons dans une casserole avec les zestes.
- Ajouter le sucre et la maïzena puis bien fouetter.
- Casser les œufs entiers et les battre légèrement dans un bol.
- Verser les œufs battus dans la casserole en fouettant vivement.
- Chauffer la crème sur feu doux sans cesser de remuer jusqu’à épaississement.
- Hors du feu, incorporer le beurre coupé en petits morceaux et mélanger.
- Laisser tiédir puis réserver au frais dans un récipient couvert.
- Préparer la pâte sablée en mélangeant la farine, le sucre, le sel et les jaunes d’œufs.
- Ajouter le beurre froid coupé en dés et sabler la pâte du bout des doigts.
- Former une boule, filmer et placer au frais 30 minutes.
- Étaler la pâte sur une feuille de papier cuisson légèrement farinée.
- Foncer un moule à tarte de 26–28 cm avec la pâte.
- Piquer le fond de tarte à la fourchette.
- Recouvrir d’un papier cuisson et de billes de cuisson ou légumes secs.
- Cuire à blanc 20 minutes à 180°C, puis retirer les billes et prolonger 5–10 min.
- Laisser refroidir le fond de tarte avant de garnir.
- Verser la crème citron refroidie sur le fond de tarte cuit.
- Lisser à la spatule puis réserver au frais au moins 2 heures avant de servir.
Notes
Conserver la tarte couverte au réfrigérateur et la consommer sous 48 heures pour préserver la texture de la crème et la fraîcheur des arômes. À servir bien froide, éventuellement décorée de zestes frais ou d’une fine couche de meringue légère pour plus de gourmandise.