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Pâte feuilletée maison pour galette des rois
Réaliser sa pâte feuilletée maison, c’est reprendre la main sur la qualité des ingrédients tout en se faisant plaisir. Une recette artisanale, sans additifs, idéale pour une galette des rois maison, à intégrer ponctuellement dans une alimentation équilibrée et consciente.
Ingrédients
POUR LA DETREMPE
- 310 g de Farine de blé T45
- 135 g d'Eau froide
- 20 g Beurre doux charente poitou
- 5 g de sel fin
POUR LE TOURAGE
- 230 g Beurre doux Charente poitou
Instructions
1️⃣ PREPARER LA DETREMPE
- Dans le robot pétrin , verser l'eau
- ajouter la farine, le sel et le beurre
- Pétrir avec le crochet pendant 4 ou 5 minutes , jusqu’à obtention d’une pâte homogène et bien ferme
- Former un pâton, filmer au contact avec du film alimentaire.
- Laisser reposer 2 heures au réfrigérateur à +4 °C ( Le froid est OBLIGATOIRE ) .
2️⃣PREPARER LE BEURRE DE TOURAGE
- vous utiliserez un beurre type charente poitou pour du familiale ou du beurre spécial TOURAGE
- Placer le beurre froid entre deux feuilles de papier cuisson.
- L’abaisser en rectangle de 20 × 20 cm en le tapant avec le rouleau.
- Obtenir un carré bien uniforme, droit et parfait
- Réserver au réfrigérateur.
3️⃣ ENFERMER LE BEURRE DANS LA DETREMPE
- Sortir la détrempe du réfrigérateur.
- Elle doit être bien froide, ferme, souple MAIS NE DOIT PAS ÊTRE RIGIDE NI DURE !
- L’abaisser en rectangle de 21 × 42 cm.
- Placer le beurre au centre
- Replier la détrempe sur le beurre pour l’enfermer complètement.
- Souder les bords sans écraser avec le rouleau
- Remettre au froid à +4 °C entre 2 et 3h
PREMIER TOUR DOUBLE (2 tours simples consécutifs)
- Abaisser la pâte en rectangle de 21 × 60 cm.
- Réaliser un pliage en 3 (tour simple).
- Tourner la pâte d’¼ de tour.
- Couper les bords de gauche et droite avec couteau lame lisse pour libérer et donner de la souplesse à la pâte
- Abaisser à nouveau en 21 × 60 cm.
- Replier en 3.
- Filmer et mettre au réfrigérateur 2 heures.
5️⃣DEUXIEME TOUR DOUBLE
- Sortir la pâte bien froide. Elle doit être ferme mais ni trop dure ni trop rigide.
- Abaisser en 21 × 60 cm.
- Replier en 3.
- Tourner d’¼ de tour.
- Couper les bords avec une lame lisse ( à droite et à gauche)
- Abaisser à nouveau en 21 × 60 cm.
- Replier en 3.
- Filmer et repos au froid 2 heures.
- 👉 La pâte a maintenant reçu 4 tours simples.
6️⃣ TROISIEME TOUR DOUBLE
- Sortir la pâte bien froide.
- Abaisser en 21 × 60 cm.
- Replier en 3.
- Tourner d’¼ de tour.
- Couper les bords avec une lame lisse ( à droite et à gauche)
- Abaisser à nouveau en 21 × 60 cm.
- Replier en 3.
- Filmer et repos au froid 2 heures.
- 👉 La pâte a maintenant reçu 6 tours simples.
7️⃣ ABAISSE FINALE
- Sortir la pâte bien froide. Elle doit être environ à 5-7°C
- L’abaisser délicatement en rectangle de 21 × 42 cm.
- L'épaisseur doit être de 4 à 5 millimètres
- La pâte doit rester froide et bien régulière.
- Idéalement remettre au froid 1h si on sent qu'elle n'est pas assez froide
DECOUPE DES 2 CERCLES
- Découper 2 cercles de 20 cm de diamètre.
- Idéalement on peut en faire un de 20 cm et le second servira sur le dessus peut mesurer 20.5 cm.
- Avec la frangipane au centre cela peut être plus facile de souder une pate un peu plus large sur le dessus.
- Réserver les disques filmés au réfrigérateur jusqu’à utilisation pour la réalisation de la galette des rois
Notes
📌 Recommandation diététique
La pâte feuilletée est riche en lipides, notamment en acides gras saturés issus du beurre. Elle s’intègre ponctuellement dans une alimentation équilibrée, en privilégiant une garniture maison (frangipane maîtrisée en sucre, fruits, ou amandes) et un repas global riche en fibres et légumes. Son index glycémique dépend surtout de la garniture et de l’accompagnement. 📌 Recommandation de consommation
À consommer cuite et chaude ou tiède, idéalement en portion raisonnable (1 part), en prenant le temps de la dégustation. Accompagner d’un fruit frais ou d’une salade de fruits pour l’équilibre du repas. 📌 Recommandation de conservation
La pâte feuilletée crue se conserve 48 h au réfrigérateur à +4 °C, filmée au contact. Elle peut être congelée jusqu’à 2 mois, bien emballée, en notant la date de fabrication. Décongeler lentement au réfrigérateur avant utilisation. Il faut prévoir de la préparer au moins la veille de la recette à réaliser car elle demande beaucoup de temps de repos.
La pâte feuilletée est riche en lipides, notamment en acides gras saturés issus du beurre. Elle s’intègre ponctuellement dans une alimentation équilibrée, en privilégiant une garniture maison (frangipane maîtrisée en sucre, fruits, ou amandes) et un repas global riche en fibres et légumes. Son index glycémique dépend surtout de la garniture et de l’accompagnement. 📌 Recommandation de consommation
À consommer cuite et chaude ou tiède, idéalement en portion raisonnable (1 part), en prenant le temps de la dégustation. Accompagner d’un fruit frais ou d’une salade de fruits pour l’équilibre du repas. 📌 Recommandation de conservation
La pâte feuilletée crue se conserve 48 h au réfrigérateur à +4 °C, filmée au contact. Elle peut être congelée jusqu’à 2 mois, bien emballée, en notant la date de fabrication. Décongeler lentement au réfrigérateur avant utilisation. Il faut prévoir de la préparer au moins la veille de la recette à réaliser car elle demande beaucoup de temps de repos.
🤖 Compatibilité robots & appareils
- Four traditionnel : ✅
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- Thermomix : ❌
- Companion : ❌