Cuisine Ophélie Recettes www.cuisineophelie-recettes.com
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Pain norvégien ultra rassasiant
Un pain norvégien maison riche en fibres, en graines et en farines semi-complètes, idéal pour une alimentation équilibrée et rassasiante. Fait maison, cuit en moule, sur fermentation lente, il soutient la satiété, la stabilité glycémique et le plaisir de manger du pain autrement.
Ingrédients
- 270 g farine de blé T80
- 90 g farine d’épeautre
- 90 g farine de seigle torrifiée
- 300 ml eau à 35 °C
- 7 g sel fin
- 5 g levure fraîche de boulanger ou 2 g levure sèche
- 15 ml miel artisanal
- 180 g mélange de graines courges, sésame, lin, tournesol..
- 180 ml eau à 35 °C
Instructions
Préparation des graines
- Moudre un tiers du mélange de graines
- Faire tremper l’ensemble des graines dans 180 ml d’eau tiède à 35°C pendant 3 heures
Dans la cuve du robot
- Ajouter l’eau, la levure, le sel et le miel
- Ajouter les graines trempées et les 3 farines
- Pétrir au robot avec son crochet 8 minutes vitesse 1 puis 2 minutes vitesse 2
- Verser la pâte directement dans un moule ( il peut être utile de graisser le moule)
Apprêt ( = repos)
- Laisser pousser 1 h 30 à 25 °C ou une nuit à 4 °C ( faites évoluer la fermentation selon la température: Le pâton doit doubler de volume)
Cuisson
- Grigner légèrement le dessus du pain ( Pas obligatoire sur des pains en moule)
- Pulvériser un peu d’eau sur la surface
- Parsemer de graines pour la décoration
- Cuire 25 minutes à 240 °C , avec buée, chaleur statique puis 20 minutes à 220 °C
Ressuyage
- Démouler et laisser ressuyer le pain pendant 1 heure sur grille
Notes
📌Recommandation diététique
Ce pain est très riche en fibres, protéines végétales et bons lipides, ce qui favorise la satiété et limite les pics glycémiques. Son index glycémique est modéré à bas, intéressant pour les personnes cherchant à stabiliser leur glycémie ou à gérer leur poids.
📌Recommandation de consommation
À consommer au petit déjeuner ou aux repas, idéalement 1 à 2 tranches (60–80 g) accompagnées d’une source de protéines (œufs, fromage frais, houmous). Délicieux légèrement toasté pour renforcer le plaisir sensoriel.
📌Recommandation de conservation
Se conserve 4 à 5 jours à température ambiante, enveloppé dans un torchon. Peut être tranché et congelé dans un sac hermétique à −18 °C jusqu’à 3 mois. Noter la date de fabrication.