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Génoise légère pour bûche de noël – Base fine et aérienne
Une génoise fine, légère et sans matière grasse ajoutée : idéale pour préparer une bûche équilibrée, un roulé ou un dessert maison plus digeste.Avec seulement 4 ingrédients et un sucre maîtrisé, elle constitue une base parfaite pour se faire plaisir sans alourdir ses apports.
Ingrédients
- 100 gr Farine de Blé T45
- 100 gr de sucre blanc en poudre
- 4 œufs entiers moyens
- Et la pincée de sel
Instructions
- Battre les œufs entiers avec le sucre et la pincée de sel.
- Fouetter longuement jusqu’à obtenir un mélange très volumineux, clair et mousseux. Compter environ 8 minutes au batteur.
- Tamiser la farine au-dessus du mélange.
- Incorporer délicatement la farine avec une maryse en soulevant la pâte pour ne pas casser les bulles.
- Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante.
- Chemiser une plaque avec du papier cuisson ou disposer une feuille de papier cuisson
- Étaler la pâte uniformément sur la plaque à l’aide d’une spatule sur une épaisseur de 1 cm
- Enfourner pendant 8 à 10 minutes jusqu’à légère coloration sans surcuire.
- Sortir du four et laisser tiédir avant de décoller délicatement la génoise
- Utiliser immédiatement pour un roulé ou laisser refroidir pour un montage.
Notes
📌 Info technique culinaire
Surprise : contrairement à ce que beaucoup pensent, la génoise se réalise en fouettant les œufs entiers avec le sucre, ce qui permet d’obtenir une base souple, fine et légèrement élastique.
À l’inverse, une pâte très proche — le biscuit de Savoie — se prépare en séparant les blancs des jaunes : les blancs sont montés en neige et apportent un foisonnement beaucoup plus aérien.
Résultat : la génoise est parfaite pour rouler, garnir ou monter en bûche, tandis que le biscuit de Savoie est plus fragile, plus mousseux, idéal pour des desserts très légers ou des montages où l’on recherche du volume sans lourdeur. 📌Recommandation diététique
Cette génoise est sans matière grasse ajoutée, ce qui en fait une base pâtissière plus légère qu’un biscuit traditionnel. Pour une glycémie plus stable, privilégier un garnissage riche en protéines (fromage frais 3 %, yaourt grec 2 %, ricotta) plutôt qu’une crème sucrée. Comme la buche de noel poire chocolat que je propose
📍 Recommandation de conservation
Cette génoise se conserve 24 h au réfrigérateur, bien enveloppée dans un film alimentaire pour éviter le dessèchement.
Ne pas congeler
À l’inverse, une pâte très proche — le biscuit de Savoie — se prépare en séparant les blancs des jaunes : les blancs sont montés en neige et apportent un foisonnement beaucoup plus aérien.
Résultat : la génoise est parfaite pour rouler, garnir ou monter en bûche, tandis que le biscuit de Savoie est plus fragile, plus mousseux, idéal pour des desserts très légers ou des montages où l’on recherche du volume sans lourdeur. 📌Recommandation diététique
Cette génoise est sans matière grasse ajoutée, ce qui en fait une base pâtissière plus légère qu’un biscuit traditionnel. Pour une glycémie plus stable, privilégier un garnissage riche en protéines (fromage frais 3 %, yaourt grec 2 %, ricotta) plutôt qu’une crème sucrée. Comme la buche de noel poire chocolat que je propose
📍 Recommandation de conservation
Cette génoise se conserve 24 h au réfrigérateur, bien enveloppée dans un film alimentaire pour éviter le dessèchement.
Ne pas congeler