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Galette des rois maison à la frangipane
Une galette des rois maison, croustillante et généreuse, garnie d’une crème frangipane faite maison. Une recette traditionnelle, sans additifs ni arômes artificiels, pour se faire plaisir à l’Épiphanie tout en gardant la maîtrise des ingrédients, des portions et de l’équilibre alimentaire.
Ingrédients
- 450 g de crème frangipane maison → voir la recette de la crème frangipane
- 2 cercles de 24 cm de pâte feuilletée pur beurre → voir la recette de la pâte feuilletée maison(ou pâte feuilletée artisanale du commerce)
- 1 fève et 1 couronne
- 1 oeuf battu pour la dorure
- 1 c. à soupe d'eau froide
Instructions
- Préparer la crème frangipane maison et la réserver au réfrigérateur (la veille)
- Préparer une pâte feuilletée maison ( la veille) ou utiliser une du commerce
- Découper deux cercles de 22-24 cm de diamètre.
- Déposer un premier disque de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Badigeonner le bord sur environ 1,5 cm avec un pinceau légèrement humidifié à l’eau.
- Garnir le centre avec la crème frangipane en laissant le bord libre ( 1.5cm).
- Insérer la fève dans la crème, sans la placer au centre.
- Recouvrir avec le second disque de pâte.
- Appuyer délicatement sur les bords pour fermer sans écraser la pâte.
- Souder délicatement les bords avec les doigts.
- Cranter le pourtour avec la pointe d’un couteau (voir la vidéo)
- Réserver la galette au réfrigérateur pendant 2 heures minimum (ou 1h au congélateur).
- Décorer le dessus de la galette selon l’envie sans percer la pâte.
- Battre l'œuf entier pour la dorure.
- Dorer la galette au pinceau.
- Enfourner dans un four préchauffé à 170 °C chaleur statique.
- Cuire pendant 50 minutes, jusqu’à obtenir une galette bien dorée et feuilletée.
- Laisser tiédir avant dégustation.
Notes
📌 Recommandation diététique
La galette des rois est un dessert riche. Pour une personne cherchant à stabiliser sa glycémie ou son poids, l’essentiel est la portion et le contexte du repas. Une part raisonnable de 80-100g intégrée dans un repas équilibré limite l’impact glycémique, d’autant plus que les lipides ralentissent l’absorption des sucres. Il conviendra d'avoir un repas riche en fibre et une journée active.
📌Recommandation de consommation
À déguster tiède ou à température ambiante, idéalement en dessert ou au goûter. Une portion adaptée correspond à 1 part d’environ 80-100 g. Prendre le temps de la dégustation, apprécier le feuilletage et l’arôme d’amande favorise la satiété et évite le grignotage.
📌 Recommandation de conservation
La galette cuite se conserve 48 heures au réfrigérateur à +4 °C, dans une boîte hermétique ou filmée. Noter la date de fabrication. Elle peut être réchauffée doucement au four à 140 °C pendant 8 à 10 minutes. La congélation est possible après cuisson, bien emballée, jusqu’à 1 mois.