Cuisine Ophélie Recettes www.cuisineophelie-recettes.com
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Crème pâtissière légère et maison
Une crème pâtissière maison, légère et parfaitement onctueuse, réalisée avec des ingrédients simples .Idéale pour réaliser une crème frangipane pour garnir une galette des rois , ou encore réaliser une tarte aux fruits ou un dessert du quotidien tel des petits choux à garnir ou un éclair. Ultra léger au passage !
Ingrédients
- 150 ml de lait demi-écrémé de vache ou de chèvre ou boisson végétale
- 15 g de sucre en poudre
- 15 g de maïzena fécule de maïs
- 1 jaune d’œuf
- 1 pincée de sel optionnel
Instructions
DANS UN SALADIER
- Mélanger le jaune d’œuf avec le sucre
- Ajouter la maïzena et le sel (optionnel ) et fouetter jusqu’à obtenir une texture lisse
- Verser progressivement le lait froid sur le mélange en fouettant
- Reverser l’ensemble dans la casserole
LA CUISSON A LA CASSEROLE
- Cuire à feu doux en remuant constamment jusqu’à épaississement
- Retirer du feu dès que la crème est lisse et nappante
- Refroidir en continuant de remuer pour éviter la formation de peau
- Verser dans un récipient et filmer au contact avec du film alimentaire
- Laisser totalement refroidir au réfrigérateur à +4°C avant utilisation
UTILISATIONS
- Selon utilisation vous pourriez avoir besoin de détendre au fouet la crème pâtissière. Vous pouvez aussi pocher des choux, des éclairs soit immédiatement quand la crème est à température ambiante soit après un refroidissement à +4°C. Pour une crème frangipane, regarder la recette complète ( crème pâtissière + crème d'amande). Pour une tarte, on peut utiliser immédiatement sur un fond de pâte brisée même si la crème n'a pas séjourné au réfrigérateur
Notes
📌 Recommandation diététique
Cette crème pâtissière maison est modérément sucrée, pauvre en matières grasses et sans crème ajoutée. Son index glycémique reste modéré grâce à la maïzena et à la faible quantité de sucre, ce qui la rend compatible avec une alimentation équilibrée et adaptée aux personnes surveillant leur glycémie (hors diabète strict sans avis médical).
📌 Recommandation de consommation
À consommer froide ou légèrement fraîche, en portion raisonnable (environ 60 à 80 g par personne). Idéale pour garnir une tarte aux fruits, une galette des rois ou simplement dégustée nature dans une petite verrine pour un dessert maîtrisé.
Pour aromatiser au cacao, ajoutez le même poids de cacao en poudre non sucré que le poids de fécule de maïs .
Pour aromatiser à la vanille ajoutez simplement une cuillère à café de vanille liquide.
Pour aromatiser au café, ajouter simplement 2 cuillères à café de café soluble à votre lait. . 📌 Recommandation de conservation À conserver au réfrigérateur à +4 °C, dans un récipient hermétique ou filmée au contact.
Durée maximale : 48 heures.
Noter la date de fabrication sur le contenant. Congélation non recommandée (altération de la texture).
Pour aromatiser au café, ajouter simplement 2 cuillères à café de café soluble à votre lait. . 📌 Recommandation de conservation À conserver au réfrigérateur à +4 °C, dans un récipient hermétique ou filmée au contact.
Durée maximale : 48 heures.
Noter la date de fabrication sur le contenant. Congélation non recommandée (altération de la texture).