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Crème frangipane maison pour galette des rois
Une crème frangipane maison, onctueuse et parfumée, réalisée à partir d’ingrédients simples et bruts. Idéale pour une galette des rois faite maison, sans additifs ni arômes artificiels, pour se faire plaisir tout en gardant la maîtrise des quantités et de la qualité nutritionnelle.
Ingrédients
Pour 150 g de crème pâtissière
- 20 g de jaune d’œuf
- 15 g de sucre en poudre
- 15 g de maïzena
- 150 ml de lait de vache demi-écrémé
- 1 pincée de sel fin
Pour 300 g de crème d’amande
- 1 œuf entier
- 50 g de beurre doux pommade
- 100 g d’amandes en poudre
- 100 g de sucre en poudre
- 1 c. à café de rhum blanc
Instructions
1️⃣ REALISATION DE LA CREME PATISSIERE
- Faire chauffer le lait demi-écrémé dans une petite casserole.
- Dans un saladier Fouetter le jaune d’œuf avec le sucre et le sel
- Ajouter la maïzena et mélanger soigneusement pour éviter les grumeaux.
- Verser progressivement le lait chaud sur le mélange œuf-sucre en fouettant.
- Reverser l’ensemble dans la casserole.
- Cuire à feu doux en remuant constamment jusqu’à épaississement trés léger.
- Retirer du feu dès que la crème est prise.
- Transférer dans un bol
- Filmer au contact avec un film alimentaire
- Laisser refroidir complètement au réfrigérateur avant utilisation.
2️⃣ REALISATION DE LA CREME D'AMANDE
- Dans un saladier Travailler le beurre pommade à la spatule pour l’assouplir.
- Ajouter le sucre et mélanger jusqu’à obtenir une texture homogène.
- Incorporer l’œuf entier et mélanger délicatement.
- Ajouter la poudre d’amandes.
- Mélanger jusqu’à obtention d’une crème lisse.
- Ajouter le rhum.
- Mélanger une dernière fois pour homogénéiser.
- Utiliser immédiatement ou réserver au réfrigérateur filmée au contact.
ASSEMBLAGE DE LA CREME FRANGIPANE
- Sortir la crème pâtissière froide du réfrigérateur.
- Sortir aussi la crème d'amande qui sera bien plus dure que la crème pâtissière
- Détendre légèrement la crème pâtissière à la spatule.
- Ajouter progressivement la crème pâtissière à la crème d’amande.
- Mélanger délicatement jusqu’à obtention d’une frangipane homogène sans trop la travailler
- Utiliser immédiatement pour garnir la galette des rois avec une cuillère ou idéalement une poche et une douille (diamètre 14 ou 16 idéal)
Notes
📌 Recommandation diététique
La crème frangipane est naturellement riche en lipides et en glucides. Pour les personnes surveillant leur glycémie ou leur poids, l’intérêt est de raisonner la portion et de l’intégrer dans un repas équilibré. Cette préparation reste un plaisir occasionnel, parfaitement compatible avec un rééquilibrage alimentaire.
📌 Recommandation de consommation
À consommer cuite, au sein d’une galette, idéalement tiède ou à température ambiante. Une portion raisonnable correspond à 1 part de galette (environ 80-100 g). Prendre le temps de la dégustation, savourer les arômes d’amande et la texture fondante permet d’augmenter la satiété et le plaisir.
📌 Recommandation de conservation
La crème frangipane crue se conserve 48 heures au réfrigérateur à +4 °C, dans un récipient hermétique, filmée au contact et datée. Elle ne se congèle pas crue. Une galette cuite garnie de frangipane se conserve 72 heures au réfrigérateur et peut être réchauffée doucement au four.