Cuisine Ophélie Recettes www.cuisineophelie-recettes.com
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Briochettes marbrées cacao & vanille – moelleuses et légères
Ces briochettes torsadées vanille-cacao allient plaisir et légèreté. Avec peu de beurre et juste ce qu’il faut de sucre, elles sont parfaites pour un petit-déjeuner ou un goûter équilibré sans excès. Leur mie moelleuse et parfumée fait fondre sans culpabiliser !
Ingrédients
- 500 gr de Farine de blé T45
- 160 ml de Lait ½ écrémé
- 2 Oeufs moyens : 2 = 100g
- 60 g de Beurre doux non salé
- 70 g de Sucre en poudre
- 12 g de Levure fraiche ou 6g de levure de boulanger sèche
- 5 g de Sel fin
- PATON 1 : 1 gousse de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé
- PATON 2: 15gr de Cacao en poudre + 10ml de lait
Instructions
DIVISER LES INGREDIENTS EN 2
- Diviser les ingrédients en 2 pour préparer 2 patons ( un vanille et un chocolat)
PATON VANILLE
- Mettre le lait et les œufs dans la cuve du robot.
- Ajouter le beurre pommade.
- Incorporer la levure fraîche émiettée.
- Ajouter ensuite le sucre, le sucre vanillé et la farine.
- Pétrir 4 à 6 minutes en vitesse 1 avec le crochet.
- Pétrir 10 minutes en vitesse 2 jusqu’à une pâte lisse et homogène et que le réseau glutineux soit formé. ( on petu pétrir jusqu'à 25 minutes)
- Décuver et transférer la pâte sur le plan de travail
- Bouler et réserver dans un saladier avec un film
PATON CHOCOLAT
- Sans laver la cuve, recommencer à pétrir tous les ingrédients
- Ajouter le cacao en poudre et les 10 ml de lait
- Pétrir 4 à 6 minutes vitesse 1
- Pétrir 8-10 minutes vitesse 2
- Décuver sur le plan de travail
- Bouler et réserver dans un saladier avec un film
POINTAGE AU FROID
- Laisser reposer 1h au froid
ABAISSER LA PATE VANILLE
- Abaisser la pate vanillé sur plan de travail légèrement fleurée de farine
- Former un carré de 36 cm par 36 cm
ABAISSER LA PATE CHOCOLAT
- Abaisser aussi la pate choco de 36 cm par 36 cm
- On peut s'aider de papier cuisson si besoin
- Poser le rectangle chocolat sur le rectangle vanille
- Bien disposer uniformément
DECOUPE DES TORSADES
- Couper des bandes de 3 cm de large. On doit obtenir 12 bandes ( 12 x 3cm = 36 cm)
- Faire des torsades
- Enrouler chaque torsade en escargot.
- Disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Laisser pousser 2h à 3h à 25-27°C (idéalement four éteint + bol d'eau chaude)
- Badigeonner les briochettes d’œuf battu.
- Cuire 15 à 16 minutes à 170°C en chaleur statique.
- Laisser refroidir sur une grille avant dégustation.
Notes
📌 Recommandation diététique :
Ces briochettes sont plus légères que la version classique grâce à leur faible teneur en beurre et sucre. Le duo œufs-lait apporte des protéines de bonne qualité, idéales pour un petit-déjeuner équilibré. Leur index glycémique reste modéré, surtout si on les accompagne d’une source de fibres (fruit frais ou yaourt nature). 📌 Recommandation de consommation :
À déguster tièdes (mais pas à la sortie du four) pour profiter du moelleux et des arômes de vanille et cacao. Une briochette de 75 g suffit pour un petit plaisir équilibré. Parfaites aussi pour un goûter convivial avec un thé vert ou une infusion sans sucre. 📌 Recommandation de conservation :
Se conservent 2 à 3 jours à température ambiante dans une boîte hermétique ou un film alimentaire. Pour une conservation plus longue, les congeler une fois refroidies (jusqu’à 1 mois à -18°C) et réchauffer 10 min à 150°C avant dégustation. Noter la date sur le sac congélation.
Ces briochettes sont plus légères que la version classique grâce à leur faible teneur en beurre et sucre. Le duo œufs-lait apporte des protéines de bonne qualité, idéales pour un petit-déjeuner équilibré. Leur index glycémique reste modéré, surtout si on les accompagne d’une source de fibres (fruit frais ou yaourt nature). 📌 Recommandation de consommation :
À déguster tièdes (mais pas à la sortie du four) pour profiter du moelleux et des arômes de vanille et cacao. Une briochette de 75 g suffit pour un petit plaisir équilibré. Parfaites aussi pour un goûter convivial avec un thé vert ou une infusion sans sucre. 📌 Recommandation de conservation :
Se conservent 2 à 3 jours à température ambiante dans une boîte hermétique ou un film alimentaire. Pour une conservation plus longue, les congeler une fois refroidies (jusqu’à 1 mois à -18°C) et réchauffer 10 min à 150°C avant dégustation. Noter la date sur le sac congélation.
⚙️ Compatibilité appareils
| Appareil | Compatible |
|---|---|
| Four traditionnel | ✅ |
| Robot avec pétrin (crochet) | ✅ |
| Airfryer | ❌ |
| Thermomix | ❌ |
| Companion | ❌ |