Cuisine Ophélie Recettes www.cuisineophelie-recettes.com
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Brioche moelleuse et filante
Découvrez ma recette de brioche maison à la mie filante et moelleuse. Grâce à une longue fermentation d'environ 24 heures, la pâte développe toutes ses saveurs. Je vous précise également ici ma technique assez simple pour obtenir une mie filante comme à la boulangerie
INFOS
POUR 100g
Energie: 328kcal
Protéines: 6.7g
Matière grasse: 12.6g
Glucides: 46.1g
Sucres libres: 8g
Ingrédients
- 500 g Farine T45 ou T55
- 140 ml Lait entier de vache BIEN FROID ( 4°C idéalement)
- 140 g Oeuf entier environ 3 oeufs moyens
- 70 g Sucre blanc en poudre
- 15 g Levure fraiche de boulanger
- 8 g Sel fin
- 1 bouchon Rhum blanc
- 125 g Beurre doux
- 1 poignée Sucre perle ou candy
Instructions
AU PETRIN ( AVEC SON CROCHET )
- Verser le lait BIEN FROID en premier ( les liquides d'abord)
- Ajouter les œufs, la levure fraiche, le sel, le sucre
- Ajouter par dessus la farine de blé
- Allumer le robot en vitesse 2 pendant 15 minutes
- ou jusqu'à obtenir une pâte lisse et dont le réseau glutineux commence à se former
- Passer à l'étape suivante seulement lorsque l'on peut faire une sorte de chewing gum avec la pate sinon pétrir encore 5 à 10 minutes. On peut laisser reposer 10 minutes entre deux.
- Ajouter alors le beurre pommade, en plusieurs morceaux et pétrir encore 10 minutes
- Le pétrissage aura alors duré environ 30 minutes et on obtient une pate lisse, brillante
FERMENTATION LONGUE AU FROID DE 1 NUIT
- Réserver le pâton dans un plat qui ferme avec un couvercle pour au moins une nuit et au froid à +4°C
- Le lendemain, sortir du frigo uniquement si on dispose de 3h devant soi
PREPARATION DU MOULE DE 900G
- Beurrer le moule pour qu'il puisse recevoir la brioche
SUR LE PLAN DE TRAVAIL
- Fleurer avec la farine trés légèrement le plan de travail
- Poser le pâton bien froid dessus
- Au rouleau, abaisser la pâte en un grand rectangle
- La largeur du rectangle correspond à la longueur du moule
- Abaisser trés finement, ajouter de la farine pour éviter que cela colle au plan de travail
- Rouler la pâte pour en faire un rouleau
- Avec un grand couteau, couper 6 morceaux
- Disposer les 6 morceaux dans le moule correctement
- Laisser reposer 2h à 3h selon la température ( idéalement dans un four éteint avec un saladier d'eau chaude en dessous)
- Lorsque la brioche a gonflé jusqu'au bord du moule, préchauffer le four à 180°C
CUISSON AU FOUR
- Dorer la brioche avec un pinceau et un peu d'œuf fouetté
- Ajouter du sucre perle pour le côté esthétique
- Cuire 25 à 30 minutes chaleur statique à 180°C
- Vérifier à l'intérieur de la brioche la cuisson avec une lame de couteau.
- Sortir du four, démouler aprés 5 minutes, sécher sur une grille 1h
- Conservation: Une fois totalement refroidit, conserver dans un sac hermétique
Notes
📌 Recommandation diététique
Cette brioche maison est préparée à partir d'ingrédients simples et qui peuvent être malgré tout qualitatifs.
La recette est certes longue mais c'est le temps qu'on lui accorde qui optimise sa qualité nutritionnelle. En effet, sa longue fermentation à basse température permet à la pâte de mieux travailler et développer davantage d'arômes. Cela contribue à une texture particulièrement moelleuse et filante.
Comme toutes les brioches, elle reste riche en farine blanche, en beurre et en sucre. Cela dit, le probleme n'est pas le produit mais la quantité consommée, la fréquence et la régularité de notre équilibre alimentaire.
Pour préserver l'équilibre alimentaire, privilégiez une portion d'environ 60 g, accompagnée d'un produit laitier nature (yaourt ou fromage blanc) et d'un fruit frais. Cette association apporte davantage de protéines, de fibres et de satiété qu'une brioche consommée seule. Rien n'interdit non plus de tartiner un fromage frais et d'allonger dessus une cuillère à café de confiture et d'autant plus si elle est maison.
📌Conservation
Une fois totalement refroidie et sèche, elle se conservera parfaitement dans un sac hermétique pendant 3 jours à température ambiante.