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Blanquette de poulet à l’ancienne, comme chez Mamie
Blanquette de poulet à l’ancienne comme chez Mamie, légumes mijotés et sauce légère. Une blanquette de poulet maison, douce et réconfortante, cuisinée avec des légumes simples et une sauce légère. Une version équilibrée de la blanquette traditionnelle, idéale pour bien manger, contrôler son poids et éviter les plats ultra-transformés.
INFOS
POUR 100g
Energie: 79kcal
Protéines: 7.5g
Matière grasse: 4.8g
Glucides: 4.6g
Sucres libres: 2.2g
Ingrédients
Ingrédients de base
- 250 g de blanc de poulet
- 200 g de carottes
- 200 g de poireau
- 100 g d’oignon jaune
- 250 g de champignons de Paris
- 1 c. à soupe d’huile d’olive 25 g
- 2 c. à soupe de crème fraîche 40 g
- 500 ml d’eau bouillante
Aromates et assaisonnements
- 2 gousses d’ail 10 g
- Thym frais
- Laurier
- Persil frais
- Sel
- Poivre
Instructions
Préparation des légumes
- Nettoyer , éplucher et émincer l’oignon
- Éplucher l’ail et réserver
- Éplucher, laver le poireau et le couper en tronçons
- Nettoyer les champignons et les couper en lamelles
- Éplucher les carottes et les couper en gros cubes
- Préparer le thym, le laurier et ciseler le persil
Préparation de la viande
- Découper le blanc de poulet en gros dés et réserver
Cuisson sur plaque, gaz, cuisinière ( pas de robot)
- Chauffer l’huile d’olive dans une cocotte en fonte
- Faire revenir les oignons pendant 5 minutes
- Ajouter l’ail écrasé et laisser caraméliser légèrement
- Réserver dans un saladier
- Saisir les dés de poulet dans la cocotte jusqu’à coloration
- Réserver le poulet avec les oignons
- Faire revenir les champignons 2 ou 3 minutes
- Remettre l’ensemble du saladier dans la cocotte
- Ajouter les carottes, le thym et le laurier
- Assaisonner avec le sel, le poivre et le persil
- Verser 500 ml d’eau bouillante
- Couvrir et laisser mijoter 30 minutes et le plat est prêt
Préparation de la sauce
- Délayer la fécule de pomme de terre ou de maïs avec de l’eau froide ( 2 cuillères à soupe ) dans un ramequin
- Verser dans la cocotte chaude qui encore sur le feu tout en mélangeant avec une spatule (environ 5 minutes)
- Laisser épaissir quelques minutes à feu doux
- Ajouter la crème fraiche hors du feu et mélanger
Notes
📌 Recommandation diététique et nutritionnelle
Cette blanquette de poulet est particulièrement légère au regard de son volume, grâce à une densité élevée en légumes (carottes, poireaux, champignons) et à l’utilisation d’une protéine maigre. Elle apporte très peu de calories pour une grande assiette, tout en étant rassasiante, ce qui en fait un excellent choix en rééquilibrage alimentaire, pour la perte de poids ou la stabilisation de la glycémie et pour le fun tout simplement.
📌Comparaison pédagogique avec une blanquette classique
Dans une version traditionnelle, une sauce de blanquette épaissie avec un roux traditionnel (50 g de beurre + 50 g de farine) apporte environ 104 kcal pour 100 g, contre ici dans ma recette environ 27 kcal pour 100 g pour une sauce liée à la fécule de maïs ou de pomme de terre. Ce simple choix technique permet de conserver une sauce onctueuse sans explosion calorique, tout en respectant l’esprit de la blanquette.
📌Recommandation de consommation et d’équilibre du repas
À servir bien chaud, dans une assiette creuse, un bol ou un autre plat sympa, en portion généreuse de 250 à 300 g avec 1 tiers de viande et un gros 2 tiers de légumes. Pour un repas complet et équilibré, accompagner si besoin d’une petite portion de féculents simples (riz complet ou sauvage cuit al dente, pommes de terre vapeur en robe des champs), sans multiplier les sources de matières grasses.
🤖 Compatibilité de la recette selon les appareils
- Four traditionnel : ❌
- Airfryer : ❌
- Thermomix : ❌
- Companion : ❌