Cuisine Ophélie Recettes www.cuisineophelie-recettes.com
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Biscuits feuilles orange & cacao ( spécial Noël)
De jolis biscuits bicolores, fins, parfumés et très peu sucrés, parfaits pour un goûter d’hiver léger. Leur texture sablée et leur parfum naturel d’orange offrent un vrai plaisir… sans culpabiliser. Idéal pour les femmes attentives à leur ligne ou à leur glycémie.
Ingrédients
- 200 g de farine de blé T55 ou T45
- 40 g de sucre de canne
- 60 g de beurre doux
- 1 œuf moyen
- 1 c. à café de cacao en poudre non sucré
- ½ c. à café de levure chimique
- Zeste d’1 orange
- 1 pincée de fleur de sel
Instructions
- Divise tous tes ingrédients en 2 ( sauf cacao et le zest d'orange)
DANS LE SALADIER - PATON ORANGE
- Mélanger la farine, la levure, le sucre et la pincée de sel
- Ajouter le zeste d’orange dans la première moitié et mélanger
- Ajouter le beurre mou coupé en petits dés
- Sabler la pâte entre les doigts
- Ajouter l’œuf et mélanger pour former une pâte homogène
- Former une boule et réserver ce premier pâton
SALADIER - PATON CACAO
- Mélanger la farine, la levure, le sucre et la pincée de sel
- Ajouter le cacao et mélanger
- Ajouter le beurre mou coupé en petits dés
- Sabler la pâte entre les doigts
- Ajouter l’œuf et mélanger pour former une pâte homogène
- Former une boule et réserver ce premier pâton
FORMATION DES FEUILLES
- On a deux patons : 1 cacao et 1 zest d'orange
- diviser en petits tas de 10g ( ou avec une petite cuillère ) et obtient environ 20 petits tas de 10g zest orange et 20 petits tas de 10g saveur cacao
- Prendre 1 de chaque couleur et forme un boudin avec les extrémités plus fines
- Disposer les deux boudins côte à côte et les souder
- Aplatir doucement avec le dos d'une cuillère pour donner la forme finale
- Strier la surface au couteau pour imiter les nervures d’une feuille
- Déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson
- Cuire 12 minutes à 180°C chaleur statique
- Laisser refroidir complètement pour solidifier la texture
Notes
📌 Notes complémentaires
📌 Recommandation diététique Ces biscuits sont peu sucrés par rapport à tout ceux du commerce et ne contiennent pas d'additif ni d'édulcorant ( pour faire baisser le taux de sucre dans le produit). La présence d’orange fraîche ( le zest) apporte du parfum sans calories ajoutées. Pour une personne souhaitant stabiliser sa glycémie, la portion recommandée est 2 biscuits et plutôt à la fin d'un repas riche en fibres: cela apporte un plaisir réel sans faire grimper l’index glycémique.👉 Astuce : déguster avec un skyr nature de brebis à 2% de matière grasse pour augmenter l'apport en protéines . 📌Recommandation de consommation Déguster froids ou tiède . Les servir dans une petite coupelle ou sur une planche en bois pour un effet “feuilles d’automne”.
🌟 Pour éviter de consommer de trop ces petits biscuits, préparer une petite portion à part sur un plateau et ranger le reste immédiatement. Plus il y a de barrières entre votre main et le produit et moins il est aisé de se resservir. 📌Recommandation de conservation Se conservent 5 jours dans une boîte métallique à température ambiante.
Éviter le réfrigérateur (risque de ramollissement).
Possibilité de congeler la pâte crue en boudins bien filmés : 1 mois au congélateur, à cuire après 10 minutes de retour à température ambiante.
⚙️ Compatibilité appareils / robots
| Appareil | Compatibilité |
|---|---|
| Four traditionnel | ✅ |
| Airfryer | ❌ (déforme les feuilles, cuisson trop violente) |
| Thermomix | ❌ (pâte friable, modelage manuel indispensable) |
| Companion | ❌ (mêmes raisons que le Thermomix) |